Merchandising lodów – jak skomponować witrynę, by cieszyć się wysoką sprzedażą

Dobrze zaplanowany merchandising lodów potrafi zwiększyć sprzedaż nawet bez zmiany menu, ponieważ wpływa na percepcję smaku, atrakcyjność oferty i szybkość podejmowania decyzji.

Widoczność smaków – klient kupuje oczami

W przypadku lodów kluczowa jest maksymalna czytelność ekspozycji. Klient powinien od razu rozumieć, jakie smaki są dostępne, bez konieczności dopytywania personelu. Największy błąd wielu punktów gastronomicznych polega na ustawianiu pojemników w sposób przypadkowy, bez uwzględnienia linii wzroku klienta.

Najlepiej sprzedają się smaki ustawione na wysokości pierwszego spojrzenia. To miejsce należy przeznaczyć dla bestsellerów: Waniliowych, Czekoladowych, ze Śmietanką, Truskawkowych lub smaków generujących najwyższą marżę. Smaki ustawione skrajnie, przy bocznych krawędziach witryny, są wybierane rzadziej.

Kolory – ekspozycja budująca apetyt

Kolorystyka lodów ma ogromne znaczenie w procesie zakupowym. Intensywne kolory przyciągają uwagę szybciej niż smaki neutralne, dlatego układ powinien tworzyć wizualny rytm. Najskuteczniejsza zasada to naprzemienność kolorów: po ciemnym smaku powinien pojawić się jasny, a następnie intensywny kolorowy akcent.

Przykładowy dobry układ: Czekoladowe – Waniliowe – Mango–Marakuja – Słona Pistacja – Truskawkowe – ze Śmietanką. Należy unikać ustawiania kilku jasnych smaków obok siebie – taka sekcja wizualnie „ginie" i wygląda mniej atrakcyjnie.

Kolejność ekspozycji – psychologia wyboru klienta

Układ smaków powinien prowadzić klienta przez ofertę w logiczny sposób:

• Początek witryny – smaki najbardziej rozpoznawalne: Waniliowe, Czekoladowe, Truskawkowe. Budują poczucie bezpieczeństwa zakupowego.
• Środek witryny – smaki atrakcyjne wizualnie i marżowe: Słona Pistacja, Karmelowe z solą, Mango–Marakuja.
• Koniec ekspozycji – smaki niestandardowe lub sezonowe: Bubble Gum, Sorbet Mojito Style, Maple Walnut.

Klient najpierw znajduje coś znajomego, a dopiero potem jest gotów eksperymentować.

Efekt „pierwszych trzech smaków" – strefa decyzji

Klient najczęściej analizuje tylko pierwsze trzy–cztery widoczne opcje, zanim podejmie decyzję. Dlatego pierwsza sekcja witryny ma strategiczne znaczenie – warto tu umieszczać najlepiej rotujące smaki, produkty premium i warianty, które chcemy szczególnie promować.