Jakie dodatki podbijają wartość sprzedaży lodów? Strategie zwiększania marży w gastronomii

W segmencie HoReCa sprzedaż lodów od dawna nie opiera się wyłącznie na samym produkcie podstawowym. Coraz większe znaczenie ma umiejętne budowanie wartości zamówienia poprzez dodatki, które podnoszą atrakcyjność deseru, zwiększają jego cenę końcową i poprawiają doświadczenie klienta.
W segmencie HoReCa sprzedaż lodów od dawna nie opiera się wyłącznie na samym produkcie podstawowym. Coraz większe znaczenie ma umiejętne budowanie wartości zamówienia poprzez dodatki, które podnoszą atrakcyjność deseru, zwiększają jego cenę końcową i poprawiają doświadczenie klienta.

W praktyce to właśnie dodatki decydują dziś o tym, czy porcja lodów pozostaje prostym produktem sezonowym, czy staje się pełnowartościowym deserem.

Polewy – najprostszy sposób na wzrost wartości porcji

Polewy należą do najbardziej opłacalnych dodatków w gastronomii. Ich koszt jednostkowy jest niski, a wpływ na cenę końcową wysoki. Największą sprzedaż generują klasyczne warianty: czekoladowa, karmelowa, truskawkowa oraz polewy o smaku pistacjowym. Coraz częściej lokale sięgają również po wersje premium, takie jak słony karmel, biała czekolada czy polewy na bazie espresso.

Doskonałym przykładem deseru z klasyczną polewą jest „Deser Lion" Schöller: Lody Lion (lub Lody Karmel z solą i Czekoladowe), polewa Toffi, baton Lion, bita śmietana i banany.

Sosy autorskie – element wyróżniający lokal na rynku

Największą przewagę konkurencyjną dają dziś sosy przygotowywane we własnej kuchni. Autorski sos buduje rozpoznawalność lokalu i daje możliwość stworzenia unikalnej oferty. Najczęściej stosowane rozwiązania to:

  • sos malinowy na bazie świeżych owoców
  • sos mango-marakuja
  • sos pistacjowy
  • sos kawowy
  • sos karmelowy z dodatkiem soli morskiej

Efekt błysku, kontrastu kolorystycznego i świeżości znacząco zwiększa atrakcyjność ekspozycji. Świetnie prezentuje się „Deser Gorące Wiśnie" Schöller: Lody Waniliowe (2 gałki), gorące wiśnie w żelu, sos czekoladowy, bita śmietana, czekoladowe dekoracje i listki mięty.

Posypki – niewielki koszt, wysoka skuteczność sprzedażowa

Posypki pozostają jednym z najskuteczniejszych narzędzi podnoszenia wartości deseru, szczególnie w lokalach odwiedzanych przez rodziny i młodszych klientów. Najlepiej rotują: chrupiące kawałki czekolady, prażone migdały, orzechy laskowe, crumble ciasteczkowe, kolorowe posypki dekoracyjne i mini bezy.

Spróbuj „Deseru Truskawkowego" Schöller: Lody Truskawkowe i Waniliowe, pulpa lub polewa truskawkowa, crunchy lub pokruszone ciasteczka, bita śmietana, świeże truskawki, wafelek. W gastronomii premium rośnie też popularność posypek naturalnych: pistacji, liofilizowanych malin oraz karmelizowanych ziaren.

Owoce – świeżość i postrzegana jakość premium

Dodatek świeżych owoców znacząco zwiększa postrzeganą wartość deseru. Klient odbiera produkt jako bardziej świeży, zdrowszy i bardziej dopracowany. Najczęściej wybierane to truskawki, borówki, maliny i kiwi. W sezonie letnim owoce mogą zwiększać sprzedaż deserów nawet bardziej niż klasyczne dodatki cukiernicze. Szczególnie dobrze sprawdzają się z lodami Ze Śmietanką, Waniliowymi czy Czekoladowymi.

Efekt sprzedażowy dodatków w praktyce

Dodatek do porcji lodów często zwiększa cenę sprzedaży o 20–40% przy relatywnie niskim wzroście kosztu produktu. Dla gastronomów oznacza to poprawę rentowności bez konieczności zwiększania wielkości porcji. Kluczowe znaczenie ma sposób komunikacji dodatków: ekspozycja przy ladzie, gotowe propozycje deserów w menu oraz sprzedaż sugerowana przez obsługę.

W branży HoReCa polewy, chrupiące dodatki i autorskie sosy nie są już dodatkiem w tradycyjnym znaczeniu – stają się głównym narzędziem zwiększania marży i budowania przewagi konkurencyjnej.