Łosoś ze szparagami z Sorbetem Mango-Marakuja

Sposób przygotowania

• Owoce rokitnika gotujemy w wodzie, dodajemy cukier, następnie przecieramy przez sitko na gładko (zostawiamy kilka owoców do dekoracji).
• Filet z łososia solimy, obsmażamy z dwóch stron, następnie wkładamy do piekarnika na 8 minut w temperaturze 150°C.
• Szparagi blanszujemy i przysmażamy na maśle.
• Buraka pieczemy w piekarniku do miękkości, następnie obieramy, kroimy drobno, dodajemy masło, trochę wody i blendujemy.
• Doprawiamy do smaku i przecieramy na drobnym sicie.

Chips ze skóry łososia:

• Skórę łososia układamy pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu, przykrywamy blachą, aby się nie powyginały, suszymy w piecu około 1 godziny w temperaturze 100°C.
• Suszoną skórę z łososia smażymy na głębokim oleju do momentu uzyskania chrupkości.

Sposób podania

• Na talerzu układamy zblanszowane szparagi, a na nie kładziemy filet z łososia.
• Całość polewamy sosem z rokitnika, a na łososia kładziemy chips ze skóry.
• Obok układamy puree z buraka oraz młode listki buraka i owoce rokitnika.
• Kompozycję zwieńczamy gałką Sorbetu Mango-Marakuja Schöller.