FroneriGastro

Lista składników

Sorbet Cytrynowy (1 gałka)

Ciasto na pierogi:

Mąka pszenna (typ 550) 400 g

Ciepła woda 200 ml

Sól szczypta

Farsz:

Mielone mięso z indyka 250 g

Kapusta pekińska 1 szklanka

Szczypiorek dymka

Czosnek 2 ząbki

Olej sezamowy 1 łyżka

Sos sojowy 1 łyżka

Sól

Pieprz

Olej do smażenia

Czarny sezam

Grzyby enoki

Dziki brokuł 1 szt.

Marchew 1 szt.

Ogórek 1 szt.

Algi morskie do sushi

Sposób przygotowania

Ząbki czosnku przeciskamy przez praskę, a dymkę oraz kapustę pekińską drobno siekamy.
Dodajemy składniki do mięsa, doprawiamy solą, pieprzem, sosem sojowym i olejem sezamowym i wszystko bardzo dokładnie mieszamy – najlepiej dłońmi.
Blat podsypujemy odrobiną mąki i wałkujemy ciasto, podobnie jak na pierogi.
Wykrawamy okrągłe porcje ciasta, układamy na nich porcje farszu i zlepiamy. Ważne, aby zrobić harmonijkę, zaczynając od górnej części pieroga.
Na patelni rozgrzewamy olej. Układamy na rozgrzanym tłuszczu pierożki gyoza płaską częścią do dołu i podsmażamy, aż staną się chrupiące. Następnie wlewamy trochę gorącej wody, tak aby przykryć całe dno patelni (3–5 mm wody), przykrywamy patelnię i gotujemy przez 6–8 minut, aż staną się miękkie i woda wyparuje.

Na dnie bambusowego parownika kładziemy algi morskie.
Pierożki układamy w półkolu, a na drugiej połowie okręgu kładziemy ugotowane warzywa oraz grzyby.
Posypujemy całość czarnym sezamem.
Na środku kompozycji umieszczamy gałkę Sorbetu Cytrynowego Schöller.